Apfelschlangel

Fragt mich bitte nicht, woher der Name für diesen wunderbaren Apfelkuchen kommt - ich habe keine Ahnung und habe es ehrlich gesagt auch nie hinterfragt. Meine Mama nennt ihn Apfelschlangel und ich kenne niemanden, der ihn nicht liebt und nach einem Bissen die Frage nach dem Namen vergisst! Die Latte war für mich also recht hoch gelegt...

Es ist vielleicht eines der einfachsten Rezepte, die die Welt je gesehen hat - und gleichzeitig doch sehr variabel. Am liebsten esse ich ihn frisch aus dem Backrohr direkt vom Backblech wenn er noch warm ist - manchmal ist es sogar schwer die paar Minuten zu warten, bis die Äpfel darin genug abgekühlt sind um Brandblasen auf der Zunge zu vermeiden! Selbst mein Mann liebt diesen Blechkuchen - und der zeigt sich sonst von süßen Backwaren nur selten wirklich begeistert, noch weniger wenn Zimt darin verarbeitet wurde...


Das Rezept:
(1 Blech)
250g Topfen
250g Margarine
250g Universalmehl
1 Prise Salz

ca. 10 nicht zu kleine Äpfel
Zucker, Zitronensaft und Gewürze nach Belieben

Man verarbeitet den Topfen, die Margarine und das Mehl mit einer Prise Salz zu einem glatten Teig. Am besten in der Küchenmaschine mit dem Rührbesen, mit dem man auch gut Mürbteig zubereiten kann. Danach lässt man den Teig einige Stunden bzw. am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen. Vor der Verarbeitung sollte er dann kurze Zeit bei Raumtemperatur etwas weicher werden.
Den Teig in zwei Hälften teilen und die erste Hälfte auf einer mit Mehl bestaubten Arbeitsfläche ausrollen und ihn dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Die Äpfel schälen und grob reiben, mit Zucker, Zitronensaft und Gewürzen nach Belieben abschmecken. Sehr gut schmeckt der Kuchen mit Ingwer oder Kardamom... Es muss nicht immer Zimt sein - wobei der natürlich auch sehr gut darin schmeckt. Je intensiver die Äpfel in ihrem Eigengeschmack sind, desto weniger Gewürze sind notwendig - und man kann den Apfelschlangel auch jedesmal ein wenig neu interpretieren. Ich habe diesmal eine von Schuhbecks Zucker-Gewürzmischungen verwendet: Hot & Spicy.

Die geriebenen Äpfel auf dem Teigboden verteilen, die zweite Teighälfte ebenfalls ausrollen und auf die  Apfelschicht legen. Die Teigränder gut zusammendrücken, ein Ei schlagen und damit den Kuchen bestreichen, damit der schön glänzt.
Bei 180° ca. 40-45 Minuten backen - bis der Apfelschlangel oben schön goldbraun ist. Aus dem Rohr nehmen, etwas abkühlen lassen und unbedingt gleich verkosten. Im besten Fall macht man die doppelte Menge, denn der Kuchen ist meist sehr schnell weg... ;)

Vielleicht ist das Rezept unspektakulär und der Kuchen mag optisch unauffälliger sein als andere - aber geschmacklich ist das wohl eines meiner absoluten Lieblingsrezepte und es gibt wenige Kuchen, zu denen ich so gerne greife wie zu diesem Apelschlangel!







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